牛肉について知りたい!部位説明

Beef_牛肉の部位
牛肉の部位
【牛肉】
一口に牛肉と言っても様々な部位があり、特徴が異なります。 柔らかい・硬い等の食感、うま味もそれぞれの部位により違います。 部位の特徴を知ることでメニューの幅が広がることも間違いなし!!うんちくを知ってるだけでお客様との会話の糸口になるかも?!

@肩ロース

筋がやや多いが、脂肪分が適度で風味が良い。薄切りにする料理に最適。
【おすすめ】しゃぶしゃぶ・すき焼き

Aザブトン

1頭から数sしか取れない希少部位。上品な食感とコクのある味わいが特徴。
【おすすめ】焼肉・ステーキ

B肩バラ

肋骨の内側あたりの部位。肉質はしっかりしているが霜降りが適度で柔らかい。
【おすすめ】焼肉・炒め物

C前バラ・ブリスケ

肋骨の周りに常に動く部位の為、赤身で適度にサシの入った肉質はやや硬め。 薄くスライスか、サイコロカットにして煮込みにも使える人気の部位。
【おすすめ】焼肉・煮込み

Dウデ

モモ肉に比べると霜降りも多くジューシー。うま味も多く煮込みにオススメ。
【おすすめ】煮込み(カレー・肉じゃが等)

Eバラ山

味が非常に濃厚で美味の為焼肉で大人気。焼肉屋でよく目にする「中落ちカルビ」はこの部位。
【おすすめ】焼肉・炒め物

Fバラ

胸から腹にかけて続く部位の肋骨についた肉。赤身と脂肪が交互に重なっているのが特徴。三枚肉とも 言われる。薄くスライスして牛丼にも。
【おすすめ】焼肉・炒め物・牛丼

Gリブロース

サーロインの隣に位置し、霜降りが入りやすい部位。適度な脂肪、うま味、きめ細やかな肉質。肉の風味はトップクラス。
【おすすめ】ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

Hサーロイン

サーロインの隣に位置し、霜降りが入りやすい部位。適度な脂肪、うま味、きめ細やかな肉質。肉の風味はトップクラス。
【おすすめ】ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

Iハラミ・サガリ(内臓肉赤身)

ハラミが横隔膜の両サイド、サガリが横隔膜の中心に近い部位。横隔膜なので内臓に分類されるが、正肉に近い味わいを楽しめる。
【おすすめ】焼肉・炒め物

Jヒレ

1頭の牛からほんのわずか(3%)しか取れない最高級部位。とても柔らかく、脂肪分が少ない上品な味わい。
【おすすめ】ステーキ・焼肉※焼きすぎないのがポイント

Kモモ

後ろ足のつけ根に位置し、よく動く部位なのでキメが粗い。赤身が多く脂肪が少ないので、スライスでさっぱり食べられる。
【おすすめ】すき焼き・炒め物

国別・部位別スペック一覧

牛肉の部位
【内臓】
近年、ホルモン焼き業態が増えていることからもわかるように、ホルモンと呼ばれる内臓肉が人気です。特に腸は、鍋に炒め物にと通年にわたり使い勝手の良い商品なので、ぜひメニューに組み込んでみてください。

【業務用・食材】牛バラスライス(薄切り) 1kg
サイト販売価格:
¥2,030 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛トリミングカット 1kg
サイト販売価格:
¥1,701 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】メルティークサガリ 3kg
サイト販売価格:
¥12,570 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産 黒毛和牛挽肉 3.2mm 1kg
サイト販売価格:
¥3,540 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国内産 牛すじ 2kg
サイト販売価格:
¥3,410 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛ハラミ串 30g×20本
サイト販売価格:
¥2,680 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛スジボイルカット 500g
サイト販売価格:
¥1,150 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛挽肉粗挽4.8mm 1kg
サイト販売価格:
¥1,971 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛白モツ 1kg
サイト販売価格:
¥2,420 (税込)
 
【業務用・食材】国産 和牛前バラスライス 2mm 1kg
サイト販売価格:
¥3,540 (税込)
 
業務用専売商品
カートに入れる
【業務用・食材】牛サイコロステーキ不定形(牛脂注入) 1kg
サイト販売価格:
¥3,700 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛肩ローススライス 1.8mm 500g
サイト販売価格:
¥1,570 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛サイコロステーキリブフィンガー 1kg
サイト販売価格:
¥3,240 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】加工食肉 冷凍牛内臓肉ハラミ 1kg
サイト販売価格:
¥3,400 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】デリシャリッチビーフ ハラミ 1kg
サイト販売価格:
¥3,591 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】黒毛和牛サーロインステーキ 130g
サイト販売価格:
¥1,450 (税込)
 
業務用専売商品
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