牛肉について知りたい!部位説明

Beef_牛肉の部位
牛肉の部位
【牛肉】
一口に牛肉と言っても様々な部位があり、特徴が異なります。 柔らかい・硬い等の食感、うま味もそれぞれの部位により違います。 部位の特徴を知ることでメニューの幅が広がることも間違いなし!!うんちくを知ってるだけでお客様との会話の糸口になるかも?!

@肩ロース

筋がやや多いが、脂肪分が適度で風味が良い。薄切りにする料理に最適。
【おすすめ】しゃぶしゃぶ・すき焼き

Aザブトン

1頭から数sしか取れない希少部位。上品な食感とコクのある味わいが特徴。
【おすすめ】焼肉・ステーキ

B肩バラ

肋骨の内側あたりの部位。肉質はしっかりしているが霜降りが適度で柔らかい。
【おすすめ】焼肉・炒め物

C前バラ・ブリスケ

肋骨の周りに常に動く部位の為、赤身で適度にサシの入った肉質はやや硬め。 薄くスライスか、サイコロカットにして煮込みにも使える人気の部位。
【おすすめ】焼肉・煮込み

Dウデ

モモ肉に比べると霜降りも多くジューシー。うま味も多く煮込みにオススメ。
【おすすめ】煮込み(カレー・肉じゃが等)

Eバラ山

味が非常に濃厚で美味の為焼肉で大人気。焼肉屋でよく目にする「中落ちカルビ」はこの部位。
【おすすめ】焼肉・炒め物

Fバラ

胸から腹にかけて続く部位の肋骨についた肉。赤身と脂肪が交互に重なっているのが特徴。三枚肉とも 言われる。薄くスライスして牛丼にも。
【おすすめ】焼肉・炒め物・牛丼

Gリブロース

サーロインの隣に位置し、霜降りが入りやすい部位。適度な脂肪、うま味、きめ細やかな肉質。肉の風味はトップクラス。
【おすすめ】ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

Hサーロイン

サーロインの隣に位置し、霜降りが入りやすい部位。適度な脂肪、うま味、きめ細やかな肉質。肉の風味はトップクラス。
【おすすめ】ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

Iハラミ・サガリ(内臓肉赤身)

ハラミが横隔膜の両サイド、サガリが横隔膜の中心に近い部位。横隔膜なので内臓に分類されるが、正肉に近い味わいを楽しめる。
【おすすめ】焼肉・炒め物

Jヒレ

1頭の牛からほんのわずか(3%)しか取れない最高級部位。とても柔らかく、脂肪分が少ない上品な味わい。
【おすすめ】ステーキ・焼肉※焼きすぎないのがポイント

Kモモ

後ろ足のつけ根に位置し、よく動く部位なのでキメが粗い。赤身が多く脂肪が少ないので、スライスでさっぱり食べられる。
【おすすめ】すき焼き・炒め物

国別・部位別スペック一覧

牛肉の部位
【内臓】
近年、ホルモン焼き業態が増えていることからもわかるように、ホルモンと呼ばれる内臓肉が人気です。特に腸は、鍋に炒め物にと通年にわたり使い勝手の良い商品なので、ぜひメニューに組み込んでみてください。

【業務用・食材】和牛ユッケ 50g
サイト販売価格:
¥1,000 (税込)
 
【業務用・食材】黒毛和牛サーロインステーキ 130g
サイト販売価格:
¥1,450 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】豪州産レッドガム牛サーロイン180g
サイト販売価格:
¥891 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産交雑種 牛トウガラシ 約3.5kg
サイト販売価格:
¥13,100 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】和牛スジ 1kg
サイト販売価格:
¥1,860 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】輸入スジ 1kg
サイト販売価格:
¥1,360 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】黒毛和牛並カルビ (手切り・トレー・密着pc) 500g
サイト販売価格:
¥2,680 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】黒毛和牛上カルビ (手切り・トレー・密着pc) 500g
サイト販売価格:
¥4,690 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】交雑牛並カルビ (手切り・トレー・密着pc) 500g
サイト販売価格:
¥2,410 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】黒毛和牛ブリスケ焼肉用 (手切り・トレー・密着pc) 500g
サイト販売価格:
¥3,011 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】黒毛和牛肩ロース芯スライスA4(すきしゃぶ・シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥3,450 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】和牛切り落とし 500g
サイト販売価格:
¥2,750 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】和牛サーロインスライス5等級(すきしゃぶ・シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥6,700 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】和牛リブローススライス5等級(すきしゃぶ・シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥4,690 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】交雑牛モモ すき焼きしゃぶ (シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥3,011 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】交雑牛サーロインスライス3等級(すきしゃぶ・シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥4,361 (税込)
 
業務用専売商品
カートに入れる
【業務用・食材】交雑牛上カルビ (手切り・トレー・密着pc) 500g
サイト販売価格:
¥4,300 (税込)
 
業務用専売商品
カートに入れる
【業務用・食材】和牛内モモ すき焼きしゃぶスライス4等級 (シート巻) 500g
サイト販売価格:
¥4,550 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産牛脂 (パック入り) 1kg
サイト販売価格:
¥430 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産牛ゲンコツカット 2kg
サイト販売価格:
¥1,080 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産牛肉切り落とし 1Kg
サイト販売価格:
¥3,950 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】牛バラスライス4mm3分割 1kg
サイト販売価格:
¥2,710 (税込)
 
× 品切れ中
【業務用・食材】牛玉挽き肉 9.6mm 1kg
サイト販売価格:
¥2,201 (税込)
 
【業務用・食材】国産 氷温熟成牛サーロイン 200g
サイト販売価格:
¥2,680 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産 氷温熟成牛肩ロースしゃぶしゃぶ 500g
サイト販売価格:
¥4,500 (税込)
 
業務用専売商品
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【業務用・食材】国産 氷温熟成牛肩ロースすき焼き 500g
サイト販売価格:
¥4,500 (税込)
 
業務用専売商品
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