エビの解凍方法
お店ではもちろん、ご家庭でも贈答や返礼品など意外と使用する機会が多い冷凍海老。
「でも、どうやって解凍すればいいの･･･？」
そのまま茹でて解凍しても良いのですが･･･。せっかくなら美味しくいただきたいですよね。
冷凍えびは「急速冷凍」で製造しているため、解凍方法によっては旨味が大きく損なわれてしまうのです。
生エビの場合は自然解凍ではなく、ぜひ下記の方法をお試しください！
なお、ボイルえびは加熱によってたんぱく質が固定化されているので、冷蔵庫で自然解凍していただけます。
※あくまでご参考としてお読みください。
ブロック凍結されている場合
1.流水で解凍する
まずは流水で解凍します。
氷が7～8割ほど溶けてきたら、仕上げ解凍を行います。
旨味が流出しないよう、すばやく解凍しましょう。
2-A.仕上げ解凍（殻付きの場合）
そのまま流水解凍を続けます。
エビが完全にバラバラになったら、すばやく冷塩水（0～3℃）に漬けます。
調理するまではそのまま漬けておきましょう。
2-B.仕上げ解凍（ムキエビの場合）
流水解凍を止め、塩水（3％、15～20℃）に5～10分漬けます。
エビが完全にバラバラになったら、塩水を切れば完了です。
セミIQF（ブロック凍結とバラ凍結の中間）の場合
1.必要な量を取り出す
塊から必要な数量を分解し、残りはすぐに冷凍庫に戻します。
軽く水をかけながら取り外すことで、必要な数のエビをスムーズに分解できます。
2.塩水に漬ける
取り出したエビを塩水（3％、15℃～20℃）に漬け、表面の薄氷（グレーズ）と表面部分が解凍されたら取り出して塩水を切ります。
塩水に漬ける時間は、サッと5分以内で！
すぐに調理しない場合は、調理するまで冷塩水（3％、0～3℃）に漬けておきましょう。
時間がない場合は･･･
取り出したエビを流水で解凍し、表面の氷がなくなってから1分後に引き上げます。
IQF（バラで凍結されている状態）の場合
1.塩水に漬ける
必要な数だけ塩水（3％、15～20℃）に漬けて、表面の薄氷（グレーズ）と表面部分が解凍されたら取り出して塩水を切ります。
塩水に漬ける時間は、サッと5分以内で！
すぐに調理しない場合は、調理するまで冷塩水（3％、0～3℃）に漬けておきましょう。
時間がない場合は･･･
必要な数を流水解凍し、表面の氷がなくなってから1分後に引き上げます。
※中心部が凍っている場合があります。お好みで調整してください。
解凍しすぎると、水分を吸収した細胞が破裂してしまうので注意！
真空パックの場合
1.パックのまま流水解凍する
パックを開封せず、そのまま流水解凍します。
解凍できたら、パックから取り出して水気を切れば完了です。
すぐに調理しない場合は、再凍結を防ぐため袋は破いておきましょう。
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