牛肉の部位について
肉
一口に牛肉と言っても様々な部位があり、特徴が異なります。柔らかい・硬い等の食感、うま味もそれぞれの部位により違います。
部位の特徴を知ることで、メニューの幅が広がること間違いナシ！
うんちくを知っているだけで、お客様との会話の糸口になるかも？！
肩ロース
【おすすめ】しゃぶしゃぶ・すき焼き
筋がやや多いが、脂肪分が適度で風味が良い。薄切りにする料理に最適。
ザブトン
【おすすめ】焼肉・ステーキ
1頭から数kgしか取れない希少部位。上品な食感とコクのある味わいが特徴。
肩バラ
【おすすめ】焼肉・炒め物
肋骨の内側あたりの部位。肉質はしっかりしているが霜降りが適度で柔らかい。
前バラ・ブリスケ
【おすすめ】焼肉・煮込み
肋骨の周りに常に動く部位の為、赤身で適度にサシの入った肉質はやや硬め。
薄くスライスか、サイコロカットにして煮込みにも使える人気の部位。
ウデ
【おすすめ】煮込み(カレー・肉じゃが等)
モモ肉に比べると霜降りも多くジューシー。うま味も多く煮込みにオススメ。
バラ山
【おすすめ】焼肉・炒め物
味が非常に濃厚で美味の為焼肉で大人気。焼肉屋でよく目にする「中落ちカルビ」はこの部位。
バラ
【おすすめ】焼肉・炒め物・牛丼
胸から腹にかけて続く部位の肋骨についた肉。赤身と脂肪が交互に重なっているのが特徴。
三枚肉とも言われる。薄くスライスして牛丼にも。
リブロース
【おすすめ】ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き
サーロインの隣に位置し、霜降りが入りやすい部位。適度な脂肪、うま味、きめ細やかな肉質。
肉の風味はトップクラス。
サーロイン
【おすすめ】グリル・ステーキ・ロースト
サーロインは、適度な脂肪と柔らかさが特徴。
焼き加減によって異なる風味を楽しめる。
ハラミ・サガリ(内臓肉赤身)
【おすすめ】焼肉・炒め物
ハラミが横隔膜の両サイド、サガリが横隔膜の中心に近い部位。
横隔膜なので内臓に分類されるが、正肉に近い味わいを楽しめる。
ヒレ(内臓肉赤身)
【おすすめ】ステーキ・焼肉 ※焼きすぎないのがポイント
1頭の牛からほんのわずか(3％)しか取れない最高級部位。
とても柔らかく、脂肪分が少ない上品な味わい。
モモ
【おすすめ】すき焼き・炒め物
後ろ足のつけ根に位置し、よく動く部位なのでキメが粗い。
赤身が多く脂肪が少ないので、スライスでさっぱり食べられる。
国別・部位別スペック一覧
内臓
近年、ホルモン焼き業態が増えていることからもわかるように、ホルモンと呼ばれる内臓肉が人気です。
特に腸は、鍋に炒め物にと通年にわたり使い勝手の良い商品なので、ぜひメニューに組み込んでみてください。
