【業務用・食材】辛子めんたいこ 有色並切 ５００ｇ
| 在庫状況 | 10 |
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| 商品コード | 51771 |
| メーカー名 | やまや |
|---|---|
| 容量 | ５００ｇ |
| 入数 | 1個 |
| 賞味期間 | 545日 |
ロコパン商品担当からの一言
やまやの辛子明太子
やまやの辛子明太子は、創業当時から同じ製法で「匠のたれ」を継ぎ足しています。
決まった分量どおりに配合した新しい漬け込み液だけでは出せない、味の深みや奥行き。それは老舗のうなぎ店に受け継がれる「秘伝のたれ」のようです。
やまや創業時から脈々と受け継がれてきた「匠のたれ」。この継ぎ足すたれがあるからこそ、真のやまやの味となって、辛子明太子に染み込んでゆくのです。
4つの素材がとけあう匠のたれ
やまやの辛子明太子の味の決め手「匠のたれ」
創業当時から継ぎ足しながら旨みを重ねてきたたれと、新たにつくったたれを絶妙にブレンドし続けています。また4つの選び抜かれた素材が、コクと旨みがある深い味わいを演出しています。
- 唐辛子
舌にのせた瞬間のピリッと心地よい刺激が、後まで残らない「先辛」ブレンド。色々な種類の唐辛子を取り寄せ、何度も試して生まれた絶妙なブレンドです。- 九州産柚子
寒暖差の激しい山間部で育った、香り豊かな九州産の柚子。さわやかな青柚子と熟した黄柚子をブレンドした上品で華やかな柚子こしょうの風味が、辛子明太子に華を添えます。- 北海道産昆布
お酒とともに、日本料理に欠かせない昆布。厳しい自然環境が育てた北海道羅臼産の昆布が、まろやかで濃厚な旨みを引き出し、辛子明太子に味の奥行きを与えます。- 福岡県産酒
漬け込み液のベースは江戸時代から続く福岡の名蔵元「喜多屋」のお酒。辛口ながらも甘みを含む、キレのある味のお酒にこだわり、水を一滴も使わずに仕込んでいます。
おいしさ深まる168時間熟成
何よりこだわり続けているのが漬け込み時間、つまり熟成です。
一週間じっくり熟成させることで、まろやかでコクのある辛子明太子が生まれたのです。
それ以下でも、それ以上でもなく、168時間。コクのある辛子明太子を育むための、大切な時間です。168時間という長さは、もともと“うっかり”から生まれました。創業者の奥さんが冷蔵庫に寝かせておいた辛子明太子が、驚くほどおいしく、熟成の大切さに気づいたのです。その後、あらゆる熟成時間を試して、168時間がベストと確信しました。
たらこからつくるのではなく原卵から仕入れる
辛子明太子はたらこを仕入れてつくることもできます。しかし、やまやでは「本当に美味しい辛子明太子だけをお客様にお届けしたい！」という一心で、スケトウダラの原卵から仕入れ、たらこづくりから行います。
工場では熟練した職人が最も辛子明太子にふさわしい卵である「真子（まこ）」と呼ばれる成熟した原卵を選び抜いています。
味を守り、決める 熟練職人がつくる
「匠のたれ」の味は、長年の経験と確かな味覚を持つブレンダーと呼ばれる特別な職人が守り続けています。
また「匠のたれ」で熟成させた辛子明太子は、とても繊細で柔らかいため、人の目で細部まで確かめ、丁寧に手で形を整える必要があります。
特にスジを取り除く作業は機械化できず、熟練の職人が手間と時間をかけて行っています。
※商品紹介から引用
原材料
すけとうだらの卵[ロシア]、食塩[社外秘]、酒[社外秘]
使用上の注意
開封後は冷蔵保管し、お早めにお召しあがりください。
商品説明
ほんのり柚子香る、浅漬けタイプの辛子明太子です。着色料を使用し、鮮やかな色合いに仕上げています。ベトナム加工品です。
サイズ：25×18×2
★商品コード：51771 お問い合わせの際はこちらの商品コードをお伝えください。
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