まぐろ・かつおの解凍方法
購入したまぐろをより美味しく召し上がっていただくために、鮮度を保つ解凍方法をご紹介します。
※掲載当時の情報のため、一部異なる場合がございます。
まぐろ冊（さく）の解凍方法
1.中温塩水を作る
ぬるま湯1L(30℃前後)を容器に注ぎ、塩35g(約大さじ2杯)を加えて中温塩水を作ります。
2.表面洗浄
冷蔵庫から本日中に召し上がれる量を取り出し、表面を流水で洗います。
その後、1.で作った中温塩水に５分ほど入れて取り出します。
3.拭き取り
取り出したまぐろは、布巾で表面の水分をしっかりと拭き取ります。
4.保存法
塩水処理をした冊は、布巾かペーパータオルで包んで皿にのせ、ラップをします。
常温で15分ほど置いておき、その後冷蔵庫に入れます。
半解凍のままスライスして器に盛りつけ、ラップをして冷蔵庫に入れておけば、いつでも出してすぐに召し上がることができます。
不良保管や解凍の仕方を誤ると……
まぐろは鮮度が命！ 保管や解凍方法を正しく行わないと写真のような状態になる場合がございますので、ご注意下さい。
まぐろブロック【Aブロック・ABブロック・Cブロック・冊ブロック】の解凍方法
一度に4～5㎏の冊やブロック等を解凍する場合は、少し解凍方法が異なります。
まぐろと一口に言えど、部位によってさまざまな方法があるのです。
1.表面洗浄
異物や雑菌の除去、品温上昇のために、流水で表面を洗浄します。
冬場は約30℃の温水が最適です。
2.拭き取り
清潔な布巾で、表面の水分をよく拭き取ります。
数個のブロックを解凍する場合でも、グレース(氷膜)防止のために1個ずつ表面洗浄と拭き取りを行ってください。
3.一次解凍
ブロック全体を均一に解凍するため、コンテナ・タッパーに入れて常温で行います。
夏は20～40分、冬は60～90分が目安です。
4.カットする
ブロックに包丁が入る程度の半解凍の状態（品温-5～-8℃）になったら、お好みの大きさにカットします。
5.二次解凍
容器に中温塩水を用意し、ステップ4でカットした冊を2～3分漬け込みます。
6.拭き取り
表面が発色し、7分目くらいまで解凍できたらまぐろを取り出し、清潔な布巾で表面の水分をよく拭き取って下さい。
7.三次解凍
清潔な布巾を敷いた容器にまぐろがくっつかないように並べ、フタやラップをして15～20分常温で解凍します。
※綺麗な発色を保つには、空気を通すことが重要です。容器に直接並べたり、まぐろにラップが付着していたり、くっつけて並べたりすると空気の通りが悪くなり、きれいに発色しません。
必ず、通気性のある清潔な布巾を使用しましょう。
8.保存法
解凍後は必ず冷蔵庫で保存してください。
品温が5℃以上にならないように注意！
まぐろブロック【Kブロック】の解凍方法
主に寿司ネタ用に使われるKブロック。他のブロックと解凍方法は同じですが、中温塩水に漬けこまないのが特徴です。
1.表面洗浄
異物や雑菌の除去、品温上昇のために、流水で表面を洗浄します。
冬場は約30℃の温水が最適です。
2.拭き取り
清潔な布巾で、表面の水分をよく拭き取ります。
数個のブロックを解凍する場合でも、グレース(氷膜)防止のために1個ずつ表面洗浄と拭き取りを行ってください。
3.一次解凍
ブロック全体を均一に解凍するため、コンテナ・タッパーに入れて常温で行います。
夏は20分前後、冬は30～60分が目安です。
4.カットする
ブロックに包丁が入る程度の半解凍の状態（品温-5～-8℃）になったら、お好みの大きさにカットします。
5.二次解凍
清潔な布巾を敷いた容器にまぐろがくっつかないように並べ、フタやラップをして15～20分常温で解凍します。
※綺麗な発色を保つには、空気を通すことが重要です。容器に直接並べたり、まぐろにラップが付着していたり、くっつけて並べたりすると空気の通りが悪くなり、きれいに発色しません。
必ず、通気性のある清潔な布巾を使用しましょう。
6.保存法
解凍後は必ず冷蔵庫で保存してください。
品温が5℃以上にならないように注意！
カツオの解凍方法
カツオはまぐろと違って変色しやすい魚です。解凍スライス後、冷蔵庫で保管しても色の保持は半日程度。
必要分のみ、こまめに解凍しましょう。
1.表面洗浄
異物や雑菌の除去、品温上昇のために、流水で表面を洗浄します。
冬場は約30℃の温水が最適です。
2.拭き取り
清潔な布巾で、表面の水分をよく拭き取ります。
数個のブロックを解凍する場合でも、グレース(氷膜)防止のために1個ずつ表面洗浄と拭き取りを行ってください。
3.一次解凍
ブロック全体を均一に解凍するため、コンテナ・タッパーに入れて常温で行います。
夏は20分前後、冬は30～60分が目安です。
4.カットする
ブロックに包丁が入る程度の半解凍の状態（品温-5～-8℃）になったら、お好みの大きさにカットします。
5.保存法
解凍後は必ず冷蔵庫で保存してください。
品温が5℃以上にならないように注意！
